Zapečené zemiaky s červenou paprikou a rascou

4,9K

Toto je jeden z tých receptov, ktoré u nás doma zachraňujú večere. Žiadne predváranie, žiadne komplikácie. Zemiaky nakrájate, obalíte v korenenej zmesi a o dvadsať minút máte na stole chrumkavé mesiačiky, ktoré voňajú rascou a paprikou po celej kuchyni. Recept som ladil dosť dlho, kým som prišiel na trik, vďaka ktorému sú zemiaky chrumkavé aj bez fritézy: kukuričný škrob. Ale o tom o chvíľu.

Prísady a náhrady

Na plech pre 3 až 4 osoby (ako príloha) potrebujete:

• 6 stredných zemiakov (najlepšie varný typ B, drží tvar a vnútri ostane krémový)
• 2 polievkové lyžice mletej červenej papriky (sladkej)
• 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
• 1 polievková lyžica soli
• 1 polievková lyžica rasce
• olivový olej na pokvapkanie

Kukuričný škrob je tajná zbraň tohto receptu. Vytvorí na povrchu zemiakov tenkú vrstvičku, ktorá sa v rúre upečie do chrumkava. Ak ho nemáte, núdzovo poslúži zemiakový škrob alebo hladká múka, ale kukuričný funguje najlepšie. Rascu používam celú, pri pečení sa rozvonia a chrumká spolu so zemiakmi. Ak celú rascu nemusíte, dajte mletú, stačí polovičné množstvo, je intenzívnejšia. Časť sladkej papriky môžete nahradiť údenou, zemiaky potom chutia, akoby šli z grilu. Olivový olej sa dá nahradiť repkovým alebo slnečnicovým.

Postup krok za krokom

1. Zemiaky očistíme a nakrájame na mesiačiky. Zemiak rozpolíme a každú polovicu na 3 až 4 kliny. Snažte sa, aby boli mesiačiky približne rovnako hrubé, budú sa piecť rovnomerne a nestane sa, že tenké sú spálené a hrubé surové. Šupku môžete pokojne nechať, ak zemiaky dobre umyjete, kôrka je potom ešte chrumkavejšia.
2. Zemiaky dôkladne osušíme. Tento krok vyzerá zbytočne, ale nie je. Mokrý zemiak sa v rúre najprv parí a až potom pečie. A parený zemiak nikdy nebude chrumkavý. Utrite ich čistou utierkou alebo papierovými obrúskami.
3. Zmiešame suchú zmes: kukuričný škrob, mletú papriku, soľ a rascu. Ja to robím rovno vo väčšej mise alebo v mikroténovom vrecku.
4. Zemiaky pokvapkáme olivovým olejom a premiešame, aby bol každý mesiačik jemne obalený. Netreba ich topiť v oleji, stačí tenký film, na ktorý sa prichytí korenená zmes.
5. Obalíme v zmesi. Zemiaky vysypeme do misy so zmesou a poriadne premiešame (alebo vrecko zatvoríme a potrasieme, deti to milujú). Každý mesiačik má byť obalený červenou vrstvičkou.
6. Rozložíme na plech a pečieme na 200 °C približne 20 minút. Plech vystelieme papierom na pečenie a mesiačiky rozložíme v jednej vrstve, ideálne rezom nadol a s medzerami. Ak sa zemiaky na plechu tlačia, opäť sa skôr paria než pečú, radšej použite dva plechy. Podľa rúry a hrúbky mesiačikov to môže chcieť o 5 až 10 minút viac. Hotové sú vtedy, keď sú na hranách tmavšie a vidlička ide do stredu bez odporu.

Hotovo. Približne 148 kcal na 100 g. Na to, aké sú chrumkavé, je to celkom slušné číslo, lebo oleja je v recepte naozaj málo.

Časté chyby, ktorým sa dá vyhnúť

• Neosušené zemiaky. Najčastejší dôvod, prečo zemiaky z rúry vyjdú mäkké a bledé. Suchý povrch znamená chrumkavú kôrku.
• Preplnený plech. Zemiaky na kope sa dusia vo vlastnej pare. Jedna vrstva, medzery, radšej dva plechy.
• Priveľa oleja. Zmes škrobu a papriky sa v oleji rozmočí a stečie. Stačí pokvapkať.
• Pečenie na nízkej teplote. Pod 190 °C kôrka nevznikne. Držte sa 200 °C.
• Spálená paprika. Ak pečiete dlhšie alebo máte ostrú rúru, sledujte farbu. Mletá paprika pri prehnanom pečení zhorkne. Tmavočervená áno, hnedočierna nie.

Variácie

• Cesnakové: k suchej zmesi pridajte lyžičku granulovaného cesnaku (čerstvý by sa spálil).
• Pikantné: štipka čili alebo kajenského korenia do zmesi.
• Údené: polovicu sladkej papriky nahraďte údenou. Moja obľúbená verzia k mäsu.
• Bylinkové: po upečení posypte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Skladovanie a ohrievanie

Priznám sa, u nás sa zvyčajne neskladuje nič, plech sa vyprázdni. Ak predsa niečo ostane, vydrží v chladničke do 2 dní v uzavretej nádobe. Ohrievajte v rúre alebo teplovzdušnej fritéze na 200 °C 5 až 8 minút, kôrka sa krásne vráti. V mikrovlnke zemiaky zmäknú, tú použite, len keď na chrumkavosti nezáleží. Mraziť ich neodporúčam, po rozmrazení sú vodnaté.

K čomu podávať

Tieto zemiaky sú stvorené ako príloha k mäsu. A ak chcete zážitok ako z dobrej krčmy, urobte ich k môjmu pečenému bravčovému kolenu s marinádou. Vychádza to aj časovo: kým sa koleno na záver odkryté zapeká, zemiaky sa stihnú upiecť na druhom plechu. Skvelé sú aj samé. Vtedy k nim odporúčam cesnakový dresing (biely jogurt alebo kyslá smotana, prelisovaný cesnak, štipka soli, kvapka citróna) alebo len obyčajnú horčicu. Fungujú aj ako rýchla bezmäsitá večera so zeleninovým šalátom.

Často kladené otázky (FAQ)

Treba zemiaky pred zapečením predvariť?

Nie, v tomto recepte sa zemiaky pečú surové. Mesiačiky sú dosť tenké na to, aby sa za 20 minút na 200 °C prepiekli, a práve bez predvárania ostanú vnútri krémové a navrchu chrumkavé. Kľúčové je len zemiaky pred pečením dobre osušiť.

Prečo sa do zemiakov pridáva kukuričný škrob?

Škrob vytvorí na povrchu zemiakov tenkú vrstvu, ktorá sa v rúre upečie do chrumkava. Je to rovnaký princíp, aký používajú reštaurácie pri „crispy“ hranolkách. Zároveň na sebe udrží papriku a rascu, takže korenie z mesiačikov nepopadá.

Ako urobiť pečené zemiaky s rascou naozaj chrumkavé?

Štyri veci: osušené zemiaky, tenká vrstva oleja, obalenie v kukuričnom škrobe a pečenie v jednej vrstve na 200 °C. Ak niektorú vynecháte, zemiaky budú skôr dusené než pečené.

Celá alebo mletá rasca?

V recepte používam celú, pri pečení sa rozvonia a príjemne chrumká. Mletá funguje tiež a chuť je rovnomernejšia, ale dajte jej len polovicu, je výrazne intenzívnejšia.

Musím zemiaky šúpať?

Nemusíte. Dobre umyté zemiaky so šupkou sú po upečení ešte chrumkavejšie a šupka drží mesiačiky pokope. Šúpte len vtedy, ak máte staršie zemiaky s hrubou alebo poškodenou šupkou.

Dajú sa urobiť v teplovzdušnej fritéze?

Áno. Dajte 200 °C na približne 15 až 18 minút a v polovici potraste košom. Nedávajte ich veľa naraz, aj vo fritéze platí pravidlo jednej vrstvy.

Koľko kalórií majú zapečené zemiaky?

Tento recept vychádza približne na 148 kcal na 100 g. Väčšinu energie dodáva samotný zemiak, oleja je v recepte len pár lyžíc na celý plech.